Matambre a la parrilla

El matambre es uno de los grandes manjares de la cocina a la parrilla. Aunque tiene sus secretos, bien hecho, es un corte sabroso y muy tierno. Por sus características, el matambre se cocina en su propia grasita lo que le da un sabor único.

Para asegurarnos que salga tierno y sabroso lo vamos a marinar previamente en leche y acompañarlo con morrones.

Ingredientes

• 2 kilos de matambre
• 1 litro de leche
• Romero
• Laurel
• Sal parrillera
• 1 morrón rojo
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• 1 morrón verde
• 1 morrón amarillo
• 2 dientes de ajo
• Pimienta a gusto

Cómo preparar

Lo primero que vamos a hacer, de cara a tiernizar el matambre es dejarlo por lo menos cuatro horas cubierto en leche caliente con romero y laurel para saborizar la leche y que la impregnación le añada sabor a la carne.
Una vez retirado de la leche, lo dejamos escurrir bien, y sin sacarle la grasa ni la piel, lo llevamos a la parrilla del lado de la grasa, salamos con sal parrillera.
A los 20 o 25 minutos de cocción le damos vuelta y cocinamos durante unos 20 minutos del otro lado. El matambre debe quedar crocante.
Para la guarnición de morrones lo primero que vamos a hacer es llevar todos los morrones a la parrilla sin pelar ni cortar, el objetivo es que la piel se dore y se tiernice el vegetal.
Una vez que están blandos los retiramos del fuego y sobre una tabla los cortamos en tiras bien finas, retirando previamente todas las semillas y la parte blanca del interior de los morrones.
Colocamos los morrones cortados en un bol y añadimos sal, pimienta y los ajos bien picados.

Esta receta de matambre a la parrilla es ideal para servir como palto principal un domingo al mediodía.

Por la frescura que aporta la ensalada de morrones puede ser perfecto como plato de verano.

Acompañarlo con una salsita criolla es una buena decisión.

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